Генезис молочных продуктов у различных национальностей
В настоящее время сложно определить, какой же из молочных продуктов человечество открыло первым, но для нас самыми привычными являются сливки, сметана и простокваша. Стоит оставить крынку с молоком в теплом месте, и вскоре на поверхности соберутся желтоватые сливки, которые, постояв в тепле еще некоторое время, превратятся в сметану, а молоко под ними расслоится, и выйдет простокваша. В названиях этих продуктов отразился и сам способ их получения. Сливки, которые всплывали на поверхность - сливали, а более густую сметану - сметали. Простокваша же - просто сквашенное молоко. Более сложная технология приготовления у диетической, мечниковской простокваши: ее делают с использованием молочных стрептококков и болгарской палочки.
В настоящее время сложно определить, какой же из молочных продуктов человечество открыло первым, но для нас самыми привычными являются сливки, сметана и простокваша. Стоит оставить крынку с молоком в теплом месте, и вскоре на поверхности соберутся желтоватые сливки, которые, постояв в тепле еще некоторое время, превратятся в сметану, а молоко под ними расслоится, и выйдет простокваша. В названиях этих продуктов отразился и сам способ их получения. Сливки, которые всплывали на поверхность - сливали, а более густую сметану - сметали. Простокваша же - просто сквашенное молоко. Более сложная технология приготовления у диетической, мечниковской простокваши: ее делают с использованием молочных стрептококков и болгарской палочки.Дата: 16.11.2011 · Просмотров: [253]
Станки, машины (1)
Линии, заводы (0)
Спецпосуда (0)
Витрины (0)
Разное (0)
Мясо, колбасы (0)
Продажа оптом (1)
Сахар, мед (0)
Соки и воды (0)
Алкоголь (1)
Специи и соусы (0)
Птица, яйцо (0)
Консервы (0)
Сыры (0)
Чай, кофе (0)
Овощи, фрукты (0)
Сигареты, табак (0)
Разное (0)
Концентраты (0)
Пищевые добавки (0)
Кумыс в истории и современной жизни Азии. Технология приготовления
Родина кумыса - степи Евразии, где сотни лет жили и живут народы, занимающиеся кочевым или отгонным скотоводством. Их стада состояли из овец, коз, верблюдов, крупного рогатого скота и большого количества лошадей. Кумыс делают из кобыльего - и только кобыльего! - молока. Готовят его летом, после того как лошади вволю наедятся молодой сочной травы. Доят кобылиц обычно мужчины, причём по пять-шесть раз в день. Молоко сливают в кожаные бурдюки из бычьих или лошадиных шкур и заквашивают. Наилучшей закваской считается небольшое количество кумыса, сохранившегося с прошлого сезона. А если внутри бурдюка есть осевшая творожистая масса - остаток прежнего кумыса, то никакой иной закваски вообще не надо.
Дата: 20.06.2011 · Просмотров: [1528]
Родина кумыса - степи Евразии, где сотни лет жили и живут народы, занимающиеся кочевым или отгонным скотоводством. Их стада состояли из овец, коз, верблюдов, крупного рогатого скота и большого количества лошадей. Кумыс делают из кобыльего - и только кобыльего! - молока. Готовят его летом, после того как лошади вволю наедятся молодой сочной травы. Доят кобылиц обычно мужчины, причём по пять-шесть раз в день. Молоко сливают в кожаные бурдюки из бычьих или лошадиных шкур и заквашивают. Наилучшей закваской считается небольшое количество кумыса, сохранившегося с прошлого сезона. А если внутри бурдюка есть осевшая творожистая масса - остаток прежнего кумыса, то никакой иной закваски вообще не надо.